琥珀酸二鈉為白色結晶顆粒，無氣味，在空氣中不潮解；易溶于水，不溶于有機溶劑?？捎米髟鑫秳{味劑、緩沖劑。其主要使用于火腿、香腸、水產品、調味液、清酒、醬油、醬料及清涼飲料等食品工業中。琥珀酸二鈉在食品工業中用作酸度調節劑和增味劑。